يکشنبه ٢٤ آذر ١٣٩٨ - 
1 2
 
صفحه اصلي > مرکز اطلاع رسانی و رسیدگی به شکایات > تازه های علمی > تاثیر دما بر لیستریا 
منو اصلی
آمار بازدید
 بازدید این صفحه : 472
 بازدید امروز : 307
 کل بازدید : 941123
 بازدیدکنندگان آنلاين : 10
 زمان بازدید : 0.29
 

 

تاثيرفرمولاسيون،زمان پخت و درجه حرارت داخلي نهايي در همبرگر گوشت در تخريب باكتري هاي ليستريا مونوسيتوژنز

4 فرمولاسيون مختلف زير توسط 5 نوع از ليستريا مونوسيتوژنز آلوده شدند:

1.10٪چربي

2.20٪چربي

3.10٪چربي و5/1٪سديم كلرايد

4.10٪چربي و 5/10٪پروتئين سويا هيدراته بافتدار شده

پس از خارج كردن از ماهيتابه،همبرگرها به جهت شبيه سازي زماني كه بين پخت و مصرف در مكان هاي تجاري وجود دارد،در دماي اتاق به مدت يك دقيقه نگهداري مي شوند،ياآنهارا به سرعت سرد مي كنند.

نتايج نشان داد كه افزودن 5/10٪پروتئين هيدراته بافتدار شده،به هر حال تاثير بيماري زايي و مرگ آوري در فرايند پخت نخواهد داشت.با اين حال اضافه كردن 5/1٪نمك طعام،سلول باكتري ها را در برابر تخريب حرارتي محافظت مي كند.در رابطه با افزايش ميزان چربي در گوشت(20-10٪) هيچ نتيجه اي بدست نيامد. همچنين مشاهده شد كه افزايش زمان پخت و اضافه كردن دوره زماني يك دقيقه اي در دماي اتاق باعث افزايش بيماري زايي و مرگ آوري در فرايند پخت خواهد شد.

علاوه بر اين،نتايج تنوع زيادي را در دماي داخلي همبرگر در انتهاي پخت نشان مي دهد.اين نتايج نشان داد كه كنترل فرايند پخت توسط درجه حرارت داخلي نهايي همبرگر مي تواند براي اطمينان از يك محصول امن كافي باشد.

 

 

پیوندهای مهم
پایگاه اطلاع رسانی مقام معظم رهبری

پایگاه اطلاع رسانی ریاست جمهوری

پایگاه اطلاع رسانی دولت

نهاد نمایندگی مقام معظم رهبری
 
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی، درمانی
شهید بهشــتی
آدرس : تهران - خيابان وليعصر- روبرو پارك ساعي-خيابان آبشار-پلاك47-معاونت غذا و دارو
کدپستی : 1434743397
تلفن : 84248 - 021
پست الکترونیک : fdo@sbmu.ac.ir

 

© تمامی حقوق این سایت متعلق به دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی، درمانی شهید بهشتی می باشد.